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水果罐头原料如何处理

发布时间:2021-11-23 09:39 浏览次数:次
 
康乐达小编为您先容一下水果罐头的生产过程,生产过程主要是:原料处理、装罐、排气和封口、除菌和冷却等几个步骤。每个步骤的具体标准依种类有所差异。云顶4008手机版厂家现在就为您先容一下罐头的原料处理吧。
水果罐头原料如何处理
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1、罐头原料的挑选和清洗。分选是为了去除不适合和腐化发霉的原料,并按原料的大小和品质(颜色、成熟度等)进行等级分类。原料合理等级分类后有利于加工操作,提升劳动效率,减少原料耗费,更关键的是可以确保和提升产品的品质。原料清洗的是为了去除果品表层粘附的灰尘、泥砂、一部分微生物和可能残余的化学品等、凡使用过农药的果品,需要先用稀盐/酸(0+5至1%)泡浸后,然后再用清水清洗干净。
 
2、罐头原料的剥皮和整修。凡果品外皮硬厚、坚硬,果品有问题的,都需要剥皮。剥皮方法有手工剥皮机械、热力剥皮和化学剥皮等。有一些果品原料不需剥皮,只要取缔柄或适度整修处理就可以。
 
 
3、罐头原料的热贫、浸洗、热烫是将果品放进开水或蒸气中进行短期的加温处理,其目的主要是破坏酶的活性,稳定颜色,改进风味;软化组织,有利于装罐,脱除水份,维持开罐时固形物稳定杀/死一部分粘附于原料k的微生物并对原料起一定的清洗作用.热锈处理后,应该立马冷却,以维持其脆嫩。一般是用流动水浸洗冷却。
 
4、罐头原料的抽空处理。果品內部內部~定量的空气,像是草霉中含空气33~113%、苹果12*2~29.7%(以体积计):水果內部空气,不利于云顶4008手机版加工,一些含空气较多或易变色的水果,像是苹果、梨等、在装罐前建议选用减压抽空处理、即运用真空泵等机械造成真空状态,让水果中的空气释放出来,代之以糖水。

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